第一千六百三十八章 仔姜跳水蛙

送走小雅後，袁州回到小店，在準備晚餐的時候，突然想起「等等，我是不是又忘記問熊孩子，為什麼叫烏海哥哥，叫我叔叔。」

「下次一定要記得。」袁州在心中再次下定決心。

晚餐，在外面排隊的食客中，有一個妹紙失戀了，當場就哭了起來。

也辛虧女孩的朋友在，安慰了好久，才沒那麼撕心裂肺了。

等第二批進店，周佳來點菜時，那位妹子是哭也耽誤不了進店坐在那裡了。

失戀妹紙道：「有沒有什麼可以讓我忘記悲傷，忘記失戀的菜，就好像忘情水那樣的。」

「呃……」你這讓周佳怎麼接？

不過還好旁邊的婉姐聽到了這話，道：「很抱歉打擾你們的對話，但如果是要忘記失戀的菜，我可以推薦一道，而且袁老闆這裡也有。」

「什麼菜？」失戀女孩眼睛還有一點紅紅的，這是剛才哭狠了。

「仔姜跳水蛙，了解一下。」婉姐道。

「那我就點這道菜。」失戀女孩道。

妹紙旁邊的朋友則點了一份蒜泥空心菜，以及兩碗飯，兩人就結束了。

周佳在把餐單給袁州後，有點猶豫，因為失戀女孩的要求太邪乎了，她怕袁老闆的廚藝受到質疑。

「沒關係，繼續點菜。」從不會聽別人講話，但因為聽力太好的袁州，自然是知道店裡面的動靜，也看出了周佳的猶豫，所以安慰了一句。

仔姜跳水蛙，看名字很奇怪，其實跳水並不是蛙名，跳水是一種料理方式，就像跳水魚、跳水兔、跳水牛肉都有，甚至於你喜歡還可以做跳水鴨，跳水雞。

言歸正傳，跳水這種料理方式並非川菜獨有，湘菜也有，甚至於秦菜也有，這些個含有跳水的都辣。

而仔姜跳水蛙是小河幫菜系，更是辣中翹楚。

自從袁州得到完整的川菜並搬上菜單後，誓吃辣的烏海早就第一時間把小河幫菜系全部點了並吃了一遍。

原因無他，因為川它菜有個說法在大體上就分為上河幫、小河幫、下河幫三種。

而這三種分法的由來也比較早，其中上河幫是以蓉城為核心的蓉派菜系，味道平和並且多以傳統家常菜為主，通俗一些就是沒那麼辣，甚至口味非常多種多樣。

這下河幫則代表的是來源於碼頭文化非常濃郁的山城，那裡做菜大方粗獷，用料大膽並且不拘泥於食材。

最後這小河幫則是注重麻辣鮮香，其中鮮椒味濃郁，做菜手法更是不拘一格的怪異，是個十足的江湖菜系。

而婉姐讓這姑娘點的仔姜跳水蛙就是出自於小河幫菜系。

系統提供的牛蛙乃是使用科學獨居養殖的牛蛙，每一隻凈膛後還剩下200克的重量，當然這一點和袁州利落的刀法也密不可分。

並且為了保證新鮮每次有食客點這道菜，袁州都是現殺的，因為速度過快等食客再次看見的時候就只剩下白白嫩嫩的蛙肉了。

而今天自然也是不例外的，袁州拿出剛剛準備好的牛蛙直接開始做了起來。

仔姜跳水蛙顧名思義，其中仔姜自然是其中必不可少的調料，古人曾說冬吃蘿蔔夏吃薑，而現在正值盛夏吃些仔姜自然是極好的。

嫩黃色的仔姜在袁州手起刀落之間被切成大小均勻的細絲，平鋪成一排。

而跳水則是一種自貢菜的烹飪技法，取自於「跳水泡菜」中的跳水之意。

這跳水泡菜在自貢又叫做洗澡泡菜，是指把泡菜原料入泡菜壇只泡1-2天，與老泡菜相比，跳水泡菜能保持蔬菜本身的脆嫩，同時酸度較淡，從而吃起來清爽可口。

故此這仔姜跳水蛙最大的特點就是能夠保證蛙肉的鮮嫩。

因為系統的原因，哪怕是袁州在開放式廚房做味道如此重的食物，食客們也絲毫聞不到味道。

是以，直到袁州出聲叫周佳端菜，大家才能看見那紅艷艷的一小盆被端到女孩的面前。

而這又是自貢菜的另一個特點，那就是燙，紅艷艷的紅油很好的保持了菜品出鍋的溫度。

「您的仔姜跳水蛙請慢用。」周佳快速的端上菜，然後退到一旁。

因為這時候的失戀女孩還在止不住的哭泣。

但面前鮮艷顯眼的菜品還是吸引了她的注意力。

紅艷艷的紅油清透油亮的鋪了一層，雪白的蛙肉掩映其中，還有一絲絲嫩黃色的薑絲，上面還畫龍點睛的點綴著些綠色的蔥花。

「阿秋。」失戀女孩眼角掛著淚珠，臉上還有淚痕，手上卻用紙緊緊的捂住自己的口鼻，就呈現出這麼一副呆愣愣的模樣。

是的，剛剛女孩看到這麼漂亮又勾人食慾的菜，忍不住深吸了一口氣，但卻低估了這菜的辣度，這才被嗆的打噴嚏，有了這有些滑稽的一幕。

「你沒事吧？要不要緊？」女孩的朋友關心的問道。

搖了搖頭打了一個噴嚏的後女孩卻是拿起了筷子，準備開吃。

「聽說吃了可以不難受。」女孩嘴裡小聲的念叨了一句，然後夾起一個白嫩嫩的蛙腿看也不看的一口塞進嘴裡。

邊這麼說著，女孩眼裡的眼淚還在不停的流著，就好似開了閘的水龍頭一般。

而邊上的朋友則連連點頭附喝，也不急著動筷子。

蛙肉白白嫩嫩的，一入口首先就是一股仔姜特有的淡淡姜味，但更多的確實一股直衝胃部的辣味。

「嘶，好辣。」女孩感覺自己的眼淚流的更歡了。

畢竟辣味也會刺激淚腺分泌，而這極辣的味道自然更會刺激。

邊上女孩的朋友則默默遞上紙巾，只是女孩擦過後，還是會習慣性的用手背抹淚。

但一股極辣的感覺過後卻有一種鮮美的味道在嘴裡散開，這股鮮美的味道一下子撫平了嘴裡的刺激，讓女孩開始享受蛙肉的味道。

是的，女孩子這時候才開始咀嚼蛙肉。

蛙肉極嫩，幾乎是一抿就脫落下來，但咀嚼的時候卻嫩滑又帶著不可忽視的彈性。

這蛙肉實在是好吃，以至於吐出骨頭的時候，失戀女孩還忍不住吮吸了一下。

「好辣。」吸了一口蛙肉骨頭又嘗到了那種辣味，但卻比之開始入口時候的霸道多了很多的溫和。

這是一種香辣的感覺。

「好吃。」女孩又用左手手背摸了一下臉上的淚水，然後繼續伸筷子夾了起來。

看著女孩能繼續吃，邊上的朋友放心了許多，忍不住對著婉姐感激的笑了笑。

這次她夾的更多，一整個的蛙腿加上几絲切細的仔姜，就那麼一口送進了嘴裡。

不過這下失戀女孩知道了，為什麼這入口的第一下味道如此霸道，因為燙。

是的，這道仔姜跳水蛙的燙加大的辣的刺激感，由此才讓女孩每次夾一筷子入口的時候都忍不住飈淚。

但越是辣到飆淚，越是停不下夾菜的手。

就這樣，每吃一口女孩就要抹一下臉上的淚痕，但越吃女孩的神色卻越加平靜下來，這時候邊上的朋友也已經放心的投入到了美食的美味中去了。

或者說是變成了另一種的興奮，因為現在的她不光飆淚，額頭上也早就浮上了一層細密的汗珠。

當然，這都是因為辣的。

本來早就被自己擦掉口紅因為哭泣變得有些蒼白的嘴唇現在都紅艷艷的猶如抹了一層正紅色的口紅，整個人看起來都精神明艷了許多。

「好吃。」女孩一邊吃一邊不停的吸氣。

這時候女孩的全部心思已經被好吃和辣全部佔據，也沒空想讓自己傷心的事情。

而婉姐的目的確實達到了，小店，晚餐繼續進行著。

「婉姐婉姐，原來傳說中的忘情水就是跳水蛙！」晚餐時間結束，周佳興沖沖的找到在門外等候的婉姐，表示今天她長見識了。

「沒有什麼眼淚是跳水蛙止不住的，如果有，那叫老闆放的更辣一點。」婉姐笑了笑。

周佳道：「剛才有人把這件事傳到了袁店談，估計跳水蛙要火了。」

「走吧，今天我開車來的，送你一程。」婉姐道。

「呃，婉姐不是等人嗎？」周佳道。

「有事來不了了。」婉姐道：「所以我要回去了。」

「嘿嘿先謝謝婉姐了，那我就不客氣了。」周佳道。

說著話，兩人並肩走到了街尾不遠處的停車場。桃溪路上每天來打卡的人那麼多，街道辦規划了很多停車場，所以目前來說，還是沒問題。

婉姐的車是輛SIERRA，一輛很粗獷的皮卡，反正就不像妹紙會開的車，而巧合的是，姜女王也有一輛皮卡，只不過是福特F650，價格當然是要貴得多，並且還沒算改裝的費用。

周佳坐在副駕駛上，婉姐開車。

「婉姐我感覺你真的好厲害，什麼事情都能處理好，為什麼不自己創業？」周佳好奇的問。

「因為能處理好，和能不能當創業者，還有能不能當好管理者，這是三件事情。」婉姐道。

「哦……」其實周佳感覺這就是一件事情，會這麼想的主要原因是因為周佳沒經驗。

本來周佳最近都會多呆一兩個小時再回家的，而今天下班後按時回家，主要是……大姨爹的老婆來了。

而婉姐本來今天是和閨蜜丫丫約好等她來一起吃飯，這也是為什麼今天陳維沒有跟著一起，主要原因是陳維不太喜歡婉姐的閨蜜。

婉姐到的早，袁州小店並什麼沒有一個人先排隊，然後全部小夥伴都可以來吃。

所以馬上打電話，但電話也不接，微信也不回，沒辦法的婉姐只能自己先進店吃了。

也就是在周佳出小店的前一分鐘，丫丫才打了電話來解釋，說突然有事來不了，忘記和婉姐說了。

真的，得虧是婉姐脾氣好。

話分兩頭，雖然天氣預報說今天晚上會有小雨，但袁州卻沒準備做燒烤，因為到了晚上月明星稀，一點也沒有下雨的樣子，所以自然是小酒館開業。

畢竟袁州做燒烤一向是按照系統的天氣預報來的，既然系統沒說有雨，那自然不會有。

「這樣挺好的，小酒館我就有時間完成第二種真香水的實驗了。」袁州自言自語。

在袁州思考的這段時間，申敏那邊，已經把小酒館的門開了，然後把今天的酒客迎進了酒館。

大門的鑰匙，有時候會保存在申敏那裡，這也是一種信任。

「明天晚上就是辭別宴了啊。」袁州突然想到了這件事。

「我應該檢查一下紅包里錢幣的數量。」袁州做事認真，無論什麼時候都會把事情做完後再檢查兩次。

袁州上樓打開抽屜看見的就是抽屜里安安靜靜的放著兩個紅包，脹鼓鼓的，自然裡面塞的都是紅票子。

一個周佳，一個申敏，袁州還特意選了大號的紅包，上面寫的是「一帆風順」。

袁州認真的把紅票子數了一遍，一張、兩張、三張、四張……

「嗯，數量正好。」袁州放下紅包，關好抽屜。

回到一樓，袁州來到廚房開始真香水還原，先把那透明的水做出來。

水=湯

沒有錯，袁州認為真香水的真面目就是湯。

湯有奶湯，也有湯清如茶，這兩種不分高低，奶湯並不是放牛奶的湯，而是因為蛋白質和脂肪充分溶解到水中，產生牛奶一般的白色，這點在家裡熬荷包蛋鯽魚湯就能辦到。

當然袁州今天要的是湯清如茶，袁州仔細看過《廣公遊記》，對真香水的描述是「水透」，自動理解為無色透明。

但實際上透明和無色是兩種概念，袁州選擇了最簡單的鮮菌湯。

達到湯清如茶很簡單，首先將各種菌類洗凈晾乾水汽。

然後盅中事先放入白芷、川穹、紅棗、菊花，加入清水，最後放入鮮菌，封盅，文火隔水慢燉。

大約四十分鐘後，出湯，湯汁清澈，只帶一點點如茶的褐色，完全能夠達到書中的透。

袁州用勺舀在碗中，晾著，晾涼後，放入冰箱冰鎮，同時在燉湯的時候面也揉好了。

還原真香水奇蹟，就要從揉面開始，袁州把面揉得相當筋道。

面揉好，開始煮，袁州只在煮麵的時候加了一點鹽，並且故意錯過了最佳撈起的時間。

起鍋。

袁州拿著筷子吃面，因為麵食煮久了，有點軟爛，也只有一點點鹹味，自然是不好吃。

「那麼下面就是見證奇蹟的時刻。」袁州道。

拿出冰鎮的鮮菌湯，鮮菌湯冷後褐色更淡，還真有些像清水，倒入面中。

有些軟爛的面，因為接觸到冰涼的鮮菌湯，瞬間被激靈了一下，麵條變得有了些嚼勁。

而麵湯本來只有一點鹹味，加入湯頭後，鮮味配合有嚼勁的面，瞬間變成了美味。

「系統，這種方法滿足真香水的要求嗎？」袁州問。

系統現字：「滿足，經過系統判定，第二種方法比第一種更加滿足古籍所記載的。」

「哈哈哈，我就知道，我果然是個天才！」注意，這句話是袁州在心中瘋狂吶喊，並沒有喊出來，雖然很想喊出來，但畢竟不能崩人設。

……