第八十八章 輸給後浪
世上就沒有這麼便宜的事，楊威自然也遇不到，他做的炸豬排，大約有獨門的馬殺雞技術，因此豬排十分鬆軟滑嫩，不算外面炸制的焦脆的外衣，裡面可以說是入口即化，口感獨特，讓人吃了總覺得流連忘返。
楊威一直覺得十分自得，但是袁州的這一份炸豬排一端上來，他就覺得原來剛剛的打擊真的不算什麼，怪不得人都說要是想要打敗對手最好的方式就是在別人最擅長的領域打倒他。
雖然袁州根本沒有跟他比的意思，但是他自己心裡是比較了的，作為廚藝界的前輩，輸給一個後輩不算什麼，『長江後浪推前浪』，正常，但是在最得意的地方輸的慘不忍睹的，應該只有他了吧？
也是楊威想多了，就袁州的手藝只要是他手裡擁有的菜系，那是不管是哪個來那都是會輸的。
面前炸豬排的顏色十分好看，不止是金黃色那麼簡單，而且也不像是楊威自己做的保證了顏色的鮮黃，看起來很是燦爛奪目，而是偏暗了一些，按理來說這個顏色應該不好看才對，顏色嘛鮮艷肯定才好看。
但是這個炸豬排看著就十分好看，顏色統一，比起一個巴掌還要大不少的炸豬排平鋪在一個長方形的盤子里，看著就像是一整塊一樣。
反正就是以楊威的眼力都得仔細一個個對比才能根據一些表面焦黃顆粒的微妙變化看出確實是切過的。
谷勛就沒有這個眼力勁了，「楊大師，我從中間分，咱們一人一半怎麼樣？」
每個人都是一樣多的，誰也不賴誰，挺好的，谷勛想的挺好的，事先說好省得打架，尊老愛幼還是需要的。
楊威本來還沉浸在打擊里被谷勛這麼一攪和，醒過神來了，「袁主廚的廚藝好，也不是第一天知道了，其他菜系都做得那麼完美，沒道理到了滬菜這裡，就不是了，沒這道理?我們滬菜也是有面的?我比不過可以繼續努力超越才是。」
他今年差一歲才滿六十還有時間可勁地研究，於是楊威重整旗鼓?開始拿起筷子鬥志昂揚的打算多吃點?細細品味，回去改進改進。
搶在谷勛要分豬排前面?輕輕抬起筷子觸碰了一下豬排的前端，然後豬排就像是骨牌一樣?一張張有秩序地到下?就像是風吹彎了麥苗一樣，往一個方向倒，看著就十分好看。
大小一致的炸豬排，即使倒下了也沒有露出裡面的內容?每一個傾倒的角度似乎是事先用尺子量好的一樣?剛剛好就是炸制的那層外衣的厚度。
「這麼神奇？」谷勛瞪了瞪眼睛。
他還以為本來就是一整塊的呢，也不是沒有吃過這樣的炸豬排，講究的就是一個抱著啃的爽快，因此袁州這裡的豬排不切也沒什麼，但是沒想到是自己眼拙沒看出來。
楊威沒有理會谷勛的驚訝?直接夾起一塊豬排放進嘴裡，『咔擦』一聲脆響?像是焦脆的外衣被咬碎，炸製得恰到好處的麵包糠沒有一點水分?牙齒這麼一咬就直接乾脆得斷開。
雖然是油酥過的，但是因為乾爽清透?一點也不顯得油膩?反而多了一些脆爽?但是隨著牙齒的深入，裡面的豬排露出了真面目，剛剛接觸到的時候，楊威的第一反應是真的嫩。
堪比豆腐的嫩滑程度，但是又多了一些其他的滋味，它的嫩都是分了層次的，靠近外衣的地方也嫩，但因為直接可以接觸一部分油，而顯得比較脆嫩，再往裡一點的話就是普通嫩了，最後正中心的位置那真的是剛剛接觸到就直接化開了。
更不用說因為腌制過後，沒有那麼豐沛的汁水了，但吃起來也是不少，至少是恰到好處的豐盈程度，真的是多一分嫌多，少一分嫌少的程度。
味道層層遞進，不過是一塊豬排，就給人幾重的味覺體驗，講究精緻，比起他的只有酥脆和入口即化確實高明了許多。
這還是空口吃的時候，要是蘸上特製的辣醬油味道應該是會更好。
辣醬油在滬菜的應用里還算是廣和特殊，尤其是炸豬排配上滬市特產的辣醬油，絕對不是一加一等於二那麼簡單。
谷勛就是辣醬油的忠實愛好者，因此不同於楊威急於品嘗地道的炸豬排的味道，他是夾了一塊豬排直接往旁邊碟子里蘸去的。
碟子里就是滿滿的辣醬油，比起普通的醬油，辣醬油的顏色分外好看，不像生抽那麼淡，也不像是老抽那麼濃烈，帶著一點點略微的紅，顯得格外好看。
「嗞啦」
焦脆的外衣跟辣醬油接觸，密密的孔洞被湧進去的醬油填滿，發出滿足的呻吟聲，很是悅耳。
然後再塞進嘴裡的時候，因為縫隙裡面裹滿了辣醬油，聲音不再酥脆，反而顯得沉悶了一些，彷彿是編鐘發出的聲音一般帶著厚重與沉澱。
微微帶著辣意的醬油參與到酥香裡面，並不讓人覺得突兀，反而因為辣醬油的參與彷彿酥脆的外衣更加活躍了起來，伴隨著醬油在舌尖上起舞，本來乾爽的外衣，浸潤了以後多了一絲溫潤，但是辣意又使得它很奔放。
矛盾的感覺最後被豐美的肉排中和起來，使得略帶豐腴的肉更加多汁清爽起來，味道真是棒極了。
反正谷勛也算是喜歡炸豬排的人，但是就是沒有吃過這麼完美無缺的炸豬排，就是楊威做的炸豬排他都能找點缺點出來，比如有點油膩，比如有的地方很嫩，有的地方又有點老，並不統一之類的，雖然是一些細微的小毛病，但是作為專業的廚師他還是能夠挑出來的，這是專業廚師的驕傲。
這個擱在袁州這裡完全不適用，反正他是一點毛病也挑不出來，當然如果分量少也是缺點的，他還是可以的。
楊威是吃到最後一塊的時候才想起來還沒有蘸過辣醬油試試味道，砸吧了一下嘴裡並沒有吃過油炸食物的那種黏膩得感覺，反而十分清爽，除了香味以外沒有殘留。
最後一塊楊威還是決定蘸辣醬油吃，完全不同的口感，讓他覺得再來兩盤也是沒有問題的，他很可！
一個炸豬排兩個人吃得熱火朝天的，彷彿是他們的最愛一樣，但是等到新的菜上來了以後立刻拋棄空空而也的盤子，投入了新菜的懷抱，利索的動作像極了喜新厭舊的渣男。
……