第二章 山家清事 6.春盤

    辛三娘笑吟吟地將近日賬目呈給林泓看，誇讚蒖蒖舉措盈利頗多。林泓默默翻閱後卻道：「將賬目重新核算，去除成本和徵稅抽解款額，所得利潤皆返還給受災之家。」

    聞者皆驚愕，不明白他為何竟將這可觀的利潤拱手讓人。林泓見眾人均沉默不應，遂解釋道：「這等災禍，我們不應趁人之危，藉機牟利。」

    蒖蒖不滿道：「我們的定價並未超過平日市價，所獲利潤是大量進貨和長期僱傭工匠談下來的差價，就算我們不做，受災之家自己購貨僱工匠，也不會比這價低，怎能說我們趁人之危牟利。」

    林泓道：「如今受災者大多與火起原因無關，受的是無妄之災，本已損失慘重，重建修繕，又是一大筆花銷。無論我們定價是否合理，賺這災難錢總是不妥的，不如將利潤返還給他們，稍減其損失，也算襄助鄰里，行了一樁善事。」

    蒖蒖與辛三娘雖不大捨得，但見林泓態度堅決，也只好聽從，將賬目重新核算，找受災者修改契約，將所得利潤還給他們。

    而林泓善舉並不僅於此，他還查看山中林木被焚毀情況，自己出資購樹苗，以待氣候合宜時植入。以致辛三娘看著賬簿連聲哀嘆：「原本以為大賺了一筆，如今看來，咱們賠得不比半個園子被焚毀的少呀！」

    見到林泓善行，受災者無不感恩，有人輾轉將此事報與武夷山所屬的建寧府知曉，建寧府又告知福建路轉運使，轉運使說，每逢天災人禍，常有商賈囤貨居奇，將必備品翻倍出售，令受災者雪上加霜。林泓義舉理應受嘉獎，將上報朝廷，免其兩年賦稅。而近來建寧府風乾物燥，火災頻發，年後雨水多，預計易生水災，自山中火災之日起一年內，為受災者提供平價災後重建物資及相關修繕工作者，亦將免徵稅抽解。

    消息傳來，不僅問樵驛中人，幾乎所有建寧府建材商人及工匠都笑逐顏開，額手相慶，常有人來問樵驛致謝。立春前一日，便有一位蒖蒖僱傭的瓦工顧七叔從山下來，特意帶了兩大塊新鮮五花肉送給蒖蒖，見園中雅緻潔凈，自己也不進來，就站在籬笆外，將肉遞給蒖蒖，再三表達謝意。

    蒖蒖推辭，他迅速退後，堅決不收回。蒖蒖便收下鮮肉，對顧七叔道：「無功不受祿，七叔既然送我禮物，那我也回贈一禮，不過不是實物，只是一個小小的建議。」

    顧七叔問是什麼，蒖蒖道：「聽林老師說，年後雨水會增多，山下河川水流湍急，乘船渡河，船會不時晃蕩，甚至有傾覆之險。所以我建議你或者家人去買豬肉時，不妨順便買下肉鋪里的豬脬，多囤一些，晾乾保存。待雨水多時，就將豬脬吹氣充實紮好，幾個連成一個可圍住腰的環，帶到河邊售賣，賣給舟子或要渡河的人。如此，他們帶著豬脬渡河，即便發生險情也不會溺水，而七叔你，也可掙一筆零用錢。」

    豬脬即豬膀胱，柔韌有彈性，可充氣成氣囊。顧七叔一聽大喜，連稱此事可行，道謝之後又看著蒖蒖贊道：「姑娘真是既會做生意又會做人。」左右一顧，見無人接近，又壓低聲音對蒖蒖道，「恕我直言，問樵先生自然是知書達禮、聰明過人，但對錢財也看得忒淡了，不怎麼愛經營，平日待人也是客氣有餘，但不易親近。幸好姑娘來了，先生不會的，姑娘都會，與先生真是天生一對。我們都等著喝先生和姑娘的喜酒呢。」

    蒖蒖雙頰一紅，輕聲道：「七叔可別說笑，我只是來向先生學藝的。」

    顧七叔笑道：「學藝學藝，學成一家又有何妨！」

    見蒖蒖紅著臉半晌不言，他哈哈笑著告辭，依舊下山去了。蒖蒖目送他遠去，想著他的話，心中竟有幾分歡喜，然而迅速憶及母親，又是一陣黯然。身後這瑤池瓊林，短短月余，已令她有家的感覺，不免心生依戀，但她也從未忘記此行目的，到來即是為離開，有母親之處才是故鄉。

    每逢立春，國人必以時鮮做「春盤」，或自己食用，或饋贈親友。問樵驛中春盤也是立春必備菜肴，這日前夕，林泓向蒖蒖細述春盤起源，說晉朝時春盤是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽拼成的「五辛盤」，立春食用，以五辛發五藏之氣，時至今日，春盤內容日益增多，已不局限於五辛，還可選用蘿蔔、春筍、蔞蒿、水芹、白菜、蓼等新春時蔬，切絲拼盤，以青、紅、白、黃、紫等色喻春景春色，以薄如繭紙的麵皮包裹成卷，送入口中，在這微雨梅花，清寒未消的時節，先以唇舌感受時蔬帶來的春意。

    這麵皮蒖蒖跟師姐學過，自己取了麵粉和水，揉成濕麵糰，握在手中翻覆朝下，粘在手心的麵糰緩緩下墜，蒖蒖朝抹了油後燒熱的鍋里一摁，旋即提起，麵糰依然彈回手心，而鍋底已留下薄薄一層麵皮，受熱度灼烤，邊緣逐漸翹起，待中心灼干即可取出，置於盤中，用濕棉巾覆蓋，原本乾脆的薄麵皮吸了水氣會很快變軟，便可用於裹蔬菜絲了。

    林泓略帶笑意，看她玩得不亦樂乎，待她做完厚厚一疊，再問她：「你會滴酥山么？」

    蒖蒖說不會。林泓把切好的各色蔬菜絲整齊地置入一面大銀盤，沿著邊緣，按顏色排列成圓形，中間留出的空位與邊緣呈同心圓狀。然後林泓取出幾塊凝固的奶酥，隔水加熱軟化，再度洗凈手後將呈半流質的雪白奶酥捧在手中，轉至一個約與圓心同等大小的銀盤邊，素手起伏轉旋，讓酥自指間溢出，或滴，或瀝，或淋，落下的酥隨之成點狀，線狀或片狀，堆積在銀盤中心，轉瞬間一座惟妙惟肖的微縮雪山逐漸成型，峰巒疊嶂，秀峻多姿。

    林泓讓蒖蒖把酥山置於外間任其凝固，洗凈手後采了一些梅花與松枝，精心修剪，點綴在酥山雪峰上，然後再將酥山放置在春盤中間，這春盤看起來宛如春田花海與雪山相映，頓時有了山河天下的氣象。

    （待續）