第二章 山家清事 8.春景

    二月的天氣，草長鶯飛，雲蒸霧罩的蒼茫山色逐漸被薰風吹綠，蒖蒖和林泓相處的日子也隨著時令步入了春天。

    林泓帶著蒖蒖沿著采采流水探尋山寺芳菲，一起觀賞過岩間綻出的杏花，品評過山中茶樹初生的新芽，也相從在松陰滿地的地上採過菌蕈，在綠竹猗猗的林下掘過春筍。林泓教蒖蒖從細微之處分辨桃花、李花、杏花和山櫻的差別，與她細說所到之處花鳥魚蟲的由來與典故，當然，也不會忘記提及春日時鮮的烹飪技法。

    「新生的筍，你會如何烹制？」林泓問蒖蒖。

    蒖蒖思量後道：「切片，用香料和麵糊，將筍片裹過，然後放入油鍋里煎，煎成金黃色，甘脆可愛。又或者像老師曾做過的那樣，切成方片，和米煮粥，色如白玉，也是極美。」

    「是的，這兩種做法，一種如煿金，一種若煮玉，都是極好的，但是，還有一種，做法極簡，卻更能得新筍真味。」林泓環顧面前竹林，目示一處落葉對蒖蒖道：「竹葉易落，再過些時日，枯葉更多，可簇集成堆。屆時將落葉掃至萌生出頭的新筍周圍，點火，就在竹邊煨熟，其中甘鮮，是其餘做法都難以企及的。這樣做出來的筍，我叫它『傍林鮮』。」

    蒖蒖感嘆：「兒時所見大廚，往往以善用調料著稱，還常有人以素食做出肉味自誇。來此之前，我也一度以為老師菜肴會精於調味，沒想到老師膳食大多清淡，追求食材真味，所加調料並不多。這道『傍林鮮』，非但沒有調味品，索性連鍋碗炊具也省了。」

    林泓淺笑道：「但凡食材，只要符合時令和新鮮，就算以簡單的清蒸白灼做出來，味道也不會差，往往比濃重調味的食物更能品出時令的香氣。就像二八年華的女子，不需要鉛華矯飾，素麵朝天便很好，無論言笑嗔怒，怎麼看來都是美的。」

    蒖蒖迅速在心裡核對了一下自己的年齡，還有將近一月才滿十七歲，「所以……」她小心翼翼地問林泓，「或許，我在老師看來，也不是那麼黑白？」

    林泓一怔，旋即啞然失笑。他沒有回答蒖蒖的問題，轉身朝山中走去，邁過一彎潺湲流下的溪水，回首見蒖蒖還立於原處，目光在他臉上和溪水間猶疑徘徊，遂向她伸出了右手：「來。」

    蒖蒖全然懵了。她沒有立即跟過去，一則，是在懊惱自己剛才那句話太過唐突，恐怕老師會覺得有失矜持，二則，還在猶豫要不要跨過溪水。這小溪寬度在她看來完全可以輕鬆越過，只是擔心猛地一躍，風風火火地，怕是會嚇到老師。

    而現在，她幾乎被林泓伸手的動作嚇到了。那隻指節修長、潔凈白皙的手如今坦然地在她眼下展開，手心朝上，似乎在等待她伸手相握。看起來，老師是想牽引她越過小溪。

    幾個疑問瞬間在蒖蒖心中百轉千回：他不是懼怕與人肌膚相觸么？如果牽了我的手，會再起寒慄么？到底要不要伸手給他？

    林泓似看出她的困惑，也有可能是以為她礙於男女大防，遂引袖覆住右手，再依舊伸給蒖蒖。

    於是蒖蒖走至溪邊，低首將右手遞至林泓被袖口覆蓋的手心，感覺著一層衣料下他手心傳來的溫度，如處雲端般迷迷糊糊地被牽了過去，至於怎麼越過小溪的，已完全不記得了。

    蒖蒖繼續跟隨林泓探幽尋芳，只覺林間山色又格外美了幾分。白雲初晴，一路鶯鳥相逐，惠風剪剪，荏苒在衣。蒖蒖走在林泓身後，任他衣袂飄然的影子與自己的相疊，保持著緘默，然而雙唇含笑，心頭似有四五隻雀兒在跳躍。

    行至一處山谷，李花落英成雪，冰綃一般的花瓣隨風墜入澗中，逐水而去。澗水清澈，淙淙而下，水音在幽谷中顯得尤其空靈，有若箜篌之聲。澗邊生著幾叢碧苗，色如煙柳新綠，葉上猶有未晞清露，愈顯鮮活幼嫩。

    「這是水芹菜。」蒖蒖指著那叢綠苗道。

    林泓頷首，道：「此前我給你嘗的碧澗羹，就是用這裡的水芹做的。」

    「碧澗羹這名字，也是老師定的？」蒖蒖問。

    林泓道：「此名出自杜甫詩句『鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹』，描繪山林春日時鮮。」見蒖蒖面露笑容，問其緣故，蒖蒖便把之前與貽貝樓相爭之事說了，提到趙懷玉教貽貝樓做碧澗羹這點，道：「當時我只覺貽貝樓一味迎合貢生，用風雅的名字矯飾尋常蔬菜。但今日來到此處，觀此間風物，才知碧澗羹名字由來，確實相當貼切。」

    林泓道：「以溪水煮水芹，羹湯清淡馨香，聽了碧澗羹之名再入口品嘗，那清香便似將山谷春景帶到了舌尖，所以這名字，有點題的作用，並非矯飾。」

    見蒖蒖還在品味他的話，林泓再問她：「若你夏日做乳酪櫻桃，冰屑之上鋪設櫻桃，再以乳酪蜜糖淋之，容器有兩種，一為漆盤，一為水晶盤，你選哪個？」

    蒖蒖道：「自然是水晶盤。夏日吃乳酪櫻桃，本來就是為消暑，若以水晶盤盛之，容器亦如冰雪，令人更覺清涼。」

    林泓含笑道：「正是。其實漆盤和水晶盤均不影響乳酪櫻桃口味，但二者觀感不同，食者的感受也會不同。菜名和容器一樣，旨在錦上添花，雖不會改變菜品味道，但也並非毫無用處。至於涉及的典故，講不講，如何講，因人而異，因時而異。講好了，可談古論今，可進諫說理，若講不好，或不擇時擇人而講，就會顯得附庸風雅了。」

    蒖蒖深以為然。林泓又道：「菜品有益身心，是為心美；口感甚佳，是為味美；擺盤精巧，是為形美；名字雅緻，是為名美。一道菜若四美皆備，便會在滿足食者口腹之慾的同時也安撫了他審美之心，令他倍感愉悅。而我們做菜，也不要只把自己當庖廚之人，琢磨廚藝，也和焚香插花一樣，是與美相關的事，可滋養身心，可磨練心志，可提升修為。」

    蒖蒖默然不語，心想師父是世外高人，無甚憂患，才會把廚藝當焚香插花那樣的雅事吧。而母親和師姐們精研廚藝，均是為在這凡俗紅塵中謀生，如今的自己，也是把廚藝當入宮的階梯，背負沉重任務，哪能如他一般淡然處之。想來想去，不知該怎麼說，末了只一聲長嘆：「好難，好難。」

    林泓也似感知到她所思所想，又道：「你來向我學藝，說是為糊口，但我總感覺不僅於此，廚房中的你，總有點莫名的焦慮，你關心技法，處處模仿我，而缺于思考。或許你有很重要的事，需要以廚藝來解決，你也不必告訴我，我只是希望，有朝一日，你解決了你的問題後，可以放下所有的功利心，懷著輕鬆愉快的心情，來為自己做四美皆備的食品。」

    （待續）