第19章 嘗鮮瑪瑙肉

    相對比東坡肉，前世沈韶光其實更中意普通的紅燒肉——原因無他，更省事耳。

    這一世沈韶光多了不少耐心，著什麼急呢？匆匆忙忙往前趕，就跟洄遊的大馬哈魚似的，急著上學，急著畢業，急著賺錢，急著戀愛，急著結婚，急著生孩子，然後急著老，急著死？或者如自己一樣，中間還沒急完，「嘎嘣」穿到了異世界，得，從前努力的都清零，從頭來！

    感慨著世事無常的沈韶光在大砂鍋里鋪上竹箅子以防糊鍋，箅子上鋪蔥白、薑片，然後把燙去血水的大方塊五花肉均勻地碼在上面，再放清醬汁、糖和酒。酒是新酒，有些微綠的泡沫——便是老白所謂的「綠蟻新醅酒」。這麼一想，似乎連這鍋豬肉都詩意起來。

    把詩意的豬肉用極小的炭火燜燉，慢慢洘著。

    沈韶光在另一邊的小爐子邊上和麵糊，等著買朝食煎餅的客人上門。

    阿圓從豆腐坊搬回鮮豆漿來，一進門便直喊「香」。

    把豆漿倒進大鍋里，鍋底架上柴，看火燒著了，阿圓便走到小灶這邊，圍著燉肉的砂鍋轉圈，不斷抽鼻子，怎的這般香？

    沈韶光笑，若用辣椒熗鍋炒回鍋肉，那香味更躥鼻子，這傻丫頭不得鑽鍋里去？

    說起來，辣椒實在是一種神奇的食材，當它與肉結合在一起的時候，簡直能迸發出一加一等於十的香味——特別是聞起來。所以，後世大川菜的流行，是很有道理的。可惜的是，本朝還沒有引入辣椒，這真是一大遺憾。

    也不只阿圓自己饞，食客們也都循著味兒朝砂鍋看，熟識的便不免問一句：「小娘子這是做得什麼？這般香。」

    東坡先生的大名是沒法提了，沈韶光便用皇宮御宴命名大法給重新起了名——瑪瑙肉。

    這般華麗堂皇的名字，這樣的香氣，勾得食客們越發心癢了。

    沈韶光笑道，「這是個工夫菜，且得再等些時候呢。莫如午時，或吃暮食時來買。這肉口感豐腴細膩，下酒、下飯都是極好的。」

    食客們只好暫時忍耐，就著肉香，越發努力得吃起煎餅來。糕餅粥湯比平時多賣不少，沈韶光後知後覺，我是不是大早晨的放毒了？

    賣完朝食，拾掇利索，肉便燜得差不多了，但還不算完，還得蒸。

    這蒸又有學問，最好是放在密封的罐子里隔水蒸，這也是宮裡御廚蒸肉的一貫做法，講究的是「不近水」、沾了水蒸氣便泄味了。

    如此再蒸兩刻鐘，肉就徹底好了。

    半早不晚的，沒有客人。趁著這會子，沈韶光帶著阿圓先嘗鮮。

    從罐子里取出四塊來，肉皮朝上擺在雪白的盤子里，澆上原先燜燉時的湯汁子，別說，這紅潤鮮亮勁兒，瑪瑙肉的名字取得不虛。

    沈韶光又快手快腳清炒了個葵菜，兩人就著粘稠膩乎的稻米粥，吃起了早午餐。

    沈韶光夾了一塊放在小碗里，慢慢品。

    許是這個時代的酒是正經的米酒，也或者是因為豬不是吃飼料長大的，長得慢，所以肉質更好，當然也可能是久不食此味，實在想念得緊了，沈韶光覺得這肉似比前世在一些有名的大館子里吃的還要好。真真正正的腴而不膩，酥軟香爛。

    即便如此，沈韶光吃了一塊就不吃了——一塊也不少，有小兒拳頭大呢。

    剩下三塊都歸了阿圓。卻不想阿圓吃著吃著，突然哭起來。

    沈韶光掏出帕子給憨丫頭擦眼淚、擦嘴角的肉汁子，這是怎麼了？

    阿圓抽抽噎噎，有點不好意思地看自家小娘子，「太，太好吃了。」

    「……」原來「好吃到哭」不是一個誇張的形容？

    作為一個廚子，能得食者這樣的評價，沈韶光有點受寵若驚，「你愛吃，以後我們常做。」

    阿圓抽噎得越發厲害了，「原先，每頓只能吃一碗稀湯寡水的粟米粥，還有一個摻了菜的黍米餅，再想不到有今天，嗚嗚……」

    原來是感懷身世了，沈韶光拍拍這孩子的頭，嘆道：「吃吧。只要世道不亂，我們就再也不用吃那些苦了。」

    午時，賣灌湯包子的時候，沈韶光把肉熱好擺出來，就這賣相，這香氣，立刻便吸引了食客們的注意。

    要說店裡的玉尖面也香，一咬就流湯汁子，但那到底包在麵皮里，跟這瑪瑙肉比，要含蓄得多，而這肉，就這麼沒什麼緩衝地直接亮了相，活色生香地刺激著人們的眼目口鼻。

    要沈韶光來比喻的話，玉尖面大約算是時裝美女，而瑪瑙肉——是·裸·女！①在她面前，什麼款式什麼優雅，根本沒人在乎。

    這肉不用沈韶光推銷，況且還有晨間便惦記著的，頃刻脫銷。

    下午的時候，又做了一鍋，暮食時照舊脫銷。

    這試水的情況實在比預計的要好很多。沈韶光原本以為，本坊富人多，講究，又不是吃不起羊肉的，之前灌湯包子因為湯汁的賣點，以及豬肉確實比羊肉更適合做餡兒的優勢，才被人們廣為接受的，而豬肉菜推廣就不一定那麼容易了。

    而且這會兒人們吃豬肉，一般都是蒸，然後蘸蒜泥或者各種醬汁子，類似後代的白切肉。自己做的這濃墨重彩的豬肉，不一定和大家口味。

    如今看來，我們大唐人民，其實是「好吃就行派」？

    沈韶光去添置了最大號的砂鍋子，計劃先把瑪瑙肉發揚光大再說。

    又把原先放花糕廣告的木架子找出來支在門口，用大字寫上「嘗鮮瑪瑙肉」。她計劃著，以後這個夾子就不撤了，當成菜品公告欄。

    沈韶光回頭看看自己的小店，有點遺憾，可惜太小了，只能做成賣飯的食店，若再大些，能容客人們三五成群地圍坐，便可以食店變酒肆，推各種菜品，另帶賣酒，利潤要高得多。

    心急吃不上瑪瑙肉，慢慢來吧。