第76章 酒肆的擴張

    過完了七月半, 連綿了好些日子陰雨天結束，暑熱也已消散, 太陽在中午時有些曬，但也已不是「烈日」，天瓦藍瓦藍，飄著幾朵白雲，又有習習秋風，長安怡人秋，終於來了。

    沈韶光回想這個過分炎熱夏天，有點心有餘悸感覺, 誰能想到因為高溫，竟然弄得滿城風雨, 天災差點變成, 更殃及了自己這條小池魚。相對比，前面半個多月陰雨，衣服發霉, 牆上透著水汽，倒不算什麼了。

    好賴算是過去了，沈韶光舒口氣, 摸摸新做秋裝上綉紋, 未來兩個多月, 是長安最好時候。等進了十月, 早晚下起白霜來, 便有些冷了。

    沈韶光微提松霜綠裙子, 坐下，抱起明奴慢慢順毛。這松霜綠帶著點秋厚重，就如那天午後從城外回來遠眺看到顏色一樣。衫子是乳白色，比明奴毛色要柔和一些，做成胡服窄袖款式，免得又被某人拽住了。

    想到那日，沈韶光頗有些悻悻，覺得自己忒給二十一世紀新女性丟人大概，穿越久了，靈魂也古典保守了

    不過那日溜達一趟也不是全無收穫，比如吃到了新鮮煮豆子，好吃蒸豬肉，有點後勁兒村釀，其中最值得一提是蕎麥冷淘。

    用井水淘過蕎麥麵條，帶著微微澀感和麥面清香，有嚼頭兒，拌著芝麻醬、清醬汁、醋、蒜吃，特別清爽。

    在坊里米糧店，沈韶光沒見過蕎麥麵，西市或許有，但沈韶光暫時懶得去找了，便與那店家娘子買一口袋蕎麥回來。

    於是這兩天，沈記主人和客人桌案上，便常見蕎麥湯餅身影，冷淘、熱湯，熗鍋、打鹵，炒、燜，粗、細，嬰兒指頭樣兒，貓耳朵形狀各種花樣兒。

    邵傑躬逢其盛。吃一筷子蕎麥拌面，嚼一嚼，又吃一筷子，對沈韶光連連點頭。

    他吃是雞絲拌面。蕎麥麵有些粗澀，故而吃時候，要麼過冷水，使其爽利，加麻醬蒜醋之類料子拌著吃；要麼配濃郁香腴肉湯，以掩蓋它粗澀。

    雞絲拌面卻又不同。雞絲用蛋清抓過，又裹了芡粉，溫油下鍋滑制，然後用豬油加一點銀針豆芽爆炒，放一點奶湯，勾薄芡，快速出鍋，這樣做出來雞絲極滑嫩。再配一點胡瓜絲，與這筋道澀感蕎麥麵同吃，舌畔齒間會有異彩紛呈感覺。

    邵傑把小碗里那兩口蕎麥麵條吃完，拿帕子擦一下嘴。

    沈韶光笑眯眯地明知故問「邵郎君吃著可還適口」

    「好吃」邵傑讚歎，「只可惜」

    可惜什麼沈韶光提起精神，聽他提意見。

    「貴店碗太小」

    沈韶光笑起來，邵傑也笑。

    邵傑還真不是虛誇，他自小家裡富貴，從沒吃過蕎麥湯餅，第一口覺得味道有些怪，但吃著吃著就上癮了，只可惜，小小碗里也只有這麼幾口。

    沈韶光就喜歡這麼捧場，笑道「郎君先前用過酒肉菜蔬了，這蕎麥湯餅居於最後，就譬如藝伎娘子們唱曲兒時最後那個拖腔兒，適當地拖一拖，有餘音繞樑之感，拖太久則冗餘了。」

    邵傑拊掌大笑，小娘子不知道哪來這些妙語，又有趣，又精到

    沈韶光笑道「等再過些日子，秋風更涼些，郎君就可以來吃羊肉芥菜蕎麥湯餅了。腌得夠味兒芥菜燉大塊肥羊肉，香腴羊湯，細細蕎麥麵，再放一勺炸得香香茱萸醬屆時給郎君用最大海碗」

    邵傑笑道「說定了」

    邵傑又發出曾經感慨「小娘子真該去東西市開間大酒肆。沈記如今已經有些名聲，我不止一次聽人提起沈記吃食。這時候合該乘風破浪，去東西市，打出旗號來。」

    沈韶光午後有閑空兒，喝口玫瑰花茶，與他細細掰扯「本店賣得最好、獲利最多，不是魚羊鮮、八珍鴨子這些貴价菜，也不是炸蘭花豆，拌芫荽豆皮這種小菜，而是瑪瑙肉、芙蓉羹之類中檔菜。郎君回去桂香園，可以查細賬看看，看是不是也如此。」

    「我說這個，不是說豪華貴价不好，而是說，我們不是只有豪華這一條路可走。」

    沈記買賣確實好，飯時外面等座兒榻上就不曾空過人，但囿於位置、場地和客源，這間店鋪大約再發展也就這樣了。

    邵傑提議，沈韶光不是不心動，但一則買下東市大酒肆所費頗多，目前手裡銀錢不太富餘，再者，豪華酒樓又有豪華酒樓經營之道，還要再摸索。要保准，要賺錢，沈韶光另有想法找中高檔里坊，開完全複製本店分店。

    邵傑皺眉，想了想，「小娘子接著說。」

    其實東西市也有不少小攤兒小鋪子，但小小店面兒，納客量有限，兩市又是午時才開市，日落前七刻又閉市，只能賣一頓午食，相對比高額地價和同樣投入人工和精力，性價比就太低了。

    邵傑商家子，哪能不知道這個問題故而從一開始便提議是開「大酒肆」納客多，豪華，能打出聲名。

    此時講究是「老字號」，同城開分店少，反倒好些都想去東西市「證道」。把店開在東西市是實力證明，是多少買賣人夢想。一直受時代見聞限制，邵傑也本來也持同樣想法，此時聽沈韶光說另尋崇賢這樣里坊，開完全與這間一樣店，突然有些豁然開朗之感。

    這樣做好處是顯而易見，長安一百零八坊，若遴選出十個坊來開分店，那利潤可比在東西市開大酒樓高多了。

    「但小娘子如何保證各店都能做到本酒肆這樣呢」

    各分店品質不一，即便在後代餐飲企業中，也是個大問題，但好在大家也摸索出了些辦法，比如標準化。

    「各店菜譜都是一樣，我們把各種菜程序和配方制定出來，庖廚們經過訓導，力爭做到雖百人而若一手。」

    邵傑眯眼笑著指一下沈韶光「百人小娘子其志不小啊。」

    沈韶光餅畫得越發沒邊兒了「若果真成，店開到洛陽、開到汴州、開到北都，百人也不一定夠呢。」

    邵傑哈哈大笑，跟小娘子說話，真是太痛快

    但邵傑卻也提出疑問「只是這樣話，只怕方子容易泄露，讓人學了去。」

    「有些東西，比如醬料、調味汁、腌臘貨，甚至可以統一做一些菜半成品，每日送往各分店。」沈韶光說是後世中央廚房概念。只是此時沒有冷鏈，交通也沒有後世方便，又有宵禁，到底不那麼方便。

    「又可以細化分工，切菜專管切菜，炸肉專管炸肉，調餡兒專管調餡兒，這樣，即便有什麼泄露也有限。」

    其實此時制度，太有利於保密了大多數酒肆庖廚根本不是僱傭，而是主家奴僕，在這個「奴婢賤人，律比畜產」時代，奴僕背主竊主財物，量刑尤重，不經官府，被主人打死都有，而唐律疏議上說主人「決罰致死及過失殺者，各勿論」，所以此時奴僕要做出背主事是要冒很大風險。

    兩人喝著茶飲，越聊越多，越聊越投契，邵傑頗有經商頭腦，也提出些可行性建議，聊著聊著，一份酒肆分店開設計劃書就幾乎成型了。

    言談間，似乎距離沈記開遍全城，缺只是時間和銀錢了。

    對此，沈韶光倒不著急。她喝口玫瑰花茶，笑道「生命不息，賺錢不止。慢慢賺就是了。」

    邵傑再次被她逗笑，想了想，說出自己想法「若我家拿出些錢財來，與小娘子合夥，小娘子意下如何」 邵傑是個主張當面鑼對面鼓，在生意上，與朋友夥伴，尤要坦誠。為了點錢財弄鬼欺瞞，朋友不是朋友，夥伴不成夥伴，豈是大丈夫

    「某看小娘子這買賣必定賺錢，便想分一杯羹。只是我家也並沒有於酒肆上很熟悉人，故而這酒肆還是小娘子管著。我們便只出錢，分些利錢便好。」

    沈韶光真是佩服這古代人，股份制

    沈韶光喜歡邵傑這樣做事態度，願意跟他共事，但涉及大宗銀錢和長期合作，總要謹慎，沈韶光與他說了自己意思。

    邵傑笑道，「便是小娘子立時答應了，我也拿不出錢來。這樣事，需得稟告家祖父。」此時人講究是「父母存，不有私財」，合夥做買賣這樣事，是必要家主長輩同意。

    邵傑感嘆「小娘子也可我有錢多了。那日看見一把絕好古刀，我咬了幾咬牙，都沒捨得買。」

    沈韶光微笑。

    邵傑突然想起小娘子似雙親都不在了，這樣話，似乎有些刺耳，少見地訥訥起來，「你別介意，我慣常愛順嘴胡說。」

    沈韶光這回是真笑了，這樣坦誠直率又有點小狡詐邵郎君，真是可愛已改網址，已改網址，已改網址，大家重新收藏新網址，新  新電腦版     ，大家收藏後就在新網址打開，以後老網址會打不開的，，